Postres y dulces

Mermelada de cereza

La mermelada de cereza es un postre simple y familiar que no ha perdido su popularidad durante muchos siglos. El sabor brillante, el aroma delicado y los beneficios de este producto le proporcionarán una "vida más larga" entre nuestras preparaciones para el invierno. Pero incluso un plato tan familiar se puede preparar de una manera inusual para sorprender a los invitados, para complacerse a usted mismo y a su hogar. Aquellos que no hayan cocinado su propia mermelada deben comenzar con la receta clásica. Y los chefs experimentados apreciarán las opciones únicas de este postre. Sobre todas las complejidades de la cosecha de cerezas para el invierno en orden.

La primera etapa: preparación de la baya.

Puede hacer mermelada de cerezas con cualquier variedad; son adecuadas las bayas pequeñas con acidez y frutas dulces grandes. La mermelada también se prepara a partir de cerezas de fieltro decorativas, si hay un arbusto de este tipo, puede recogerlo con seguridad y cosecharlo para el invierno. La sabrosa mermelada de cereza se obtiene de variedades con dulzura moderada: Spanka, Shubinka, Turgenevka.

Entonces, recolectamos o compramos bayas y las preparamos para la conservación futura. Primero debe llenarlos en un recipiente profundo y llenarlos con agua para que cubra completamente las frutas. Aparecerán cerezas estropeadas, así como basura ligera innecesaria (ramitas, hojas). Todo lo que subió debe eliminarse, incluso si las bayas se ven normales, se pueden estropear por dentro. Las frutas restantes deben lavarse varias veces.

Luego vienen de dos maneras: deshacerse de las semillas o dejarlas. Cada una de esas opciones tiene sus ventajas. En la mermelada con piedras, se retienen más nutrientes y el aroma es más brillante, tal pieza de trabajo se puede usar para fiestas de té, decorar pasteles. Los giros de cerezas vacías son más prácticos, ya que no es necesario obtener huesos durante la comida, el sabor es delicado y la textura es suave.

Si la elección recayó en la mermelada de cerezas sin semillas, retire el núcleo de cada fruta. La receta de huesos es más fácil en la etapa de conservación, ya que las cerezas lavadas están listas para cocinar.

Etapa dos: utensilios de cocina

Para cualquier tipo de mermelada, necesitará un recipiente para cocinar, una cuchara para colocar y mezclar, frascos y tapas. Todo el inventario debe ser estéril. Para hacer esto, puede calentar las latas en el microondas, escaldarlas con agua hirviendo o retener el vapor. Las tapas deben hervirse durante un minuto en agua hirviendo. Antes de girar, los frascos y las tapas deben estar secos.

Debe cocinar la cereza en blanco en un recipiente con una capa de esmalte, el acero inoxidable también es adecuado. Los tipos restantes de metales no son adecuados, ya que pueden reaccionar con los ácidos de cereza y liberar componentes pesados ​​en el postre, y no necesitamos esto en absoluto. Es recomendable preparar mermelada en pequeñas porciones. Si cocina grandes volúmenes inmediatamente en un recipiente hondo, las cerezas hervirán y perderán su forma. Además, una gran porción de mermelada necesita ser cocinada por más tiempo, y este proceso privará a la baya de la mayoría de los nutrientes.

Si se planifica la conservación a gran escala, se requerirán varias cuencas para distribuir todo en partes. Revuelva la mermelada mejor con una cuchara de madera o acero inoxidable, también debe esterilizarse antes de usar.

Entonces, la cereza se prepara en el tazón correcto, también hay frascos, tapas. El siguiente es la fantasía culinaria.

Etapa tres: hacer mermelada

Es mejor cocinar varios tipos de mermelada para diversificar la dieta de invierno. A los "conservadores" culinarios les gustará la versión clásica de esta preparación, y un par de recetas inusuales complacerán a los "innovadores".

La receta clásica de mermelada de cerezas sin semillas puede repetirla una ama de casa experimentada o cualquier principiante. Para ello, debe abastecerse en cantidades iguales de cerezas y azúcar, por kilogramo de fruta necesita la misma cantidad de azúcar granulada. A continuación, seguimos el esquema:

  1. Las frutas enjuagadas y peladas deben secarse. Es más fácil hacer esto extendiendo toda la cereza sobre papel o toallas textiles. Esto debe hacerse, ya que el exceso de agua violará la textura de la mermelada.
  2. Cuando las bayas se secan, deben devolverse a la cuenca y espolvorearse con azúcar encima. No es necesario reducir la cantidad de azúcar granulada, incluso si las frutas son dulces. De esta forma, la cereza debe reposar hasta que comience a exprimir, puede tomar de 3 a 6 horas.
  3. Después del tiempo establecido, las bayas ya estaban saturadas de cristales y se les puso suficiente jugo. Agite bien el tazón o el tazón para que el azúcar caiga al fondo. Ponemos todo en llamas y esperamos a que hierva. Revuelva el contenido suavemente para que no se queme.
  4. La mermelada hervida debe mantenerse en llamas durante otros cinco minutos. Luego retire el recipiente de la estufa y déjelo a un lado en un lugar fresco. Las bayas deben reposar durante al menos tres horas, pueden dejarse durante la noche y luego hervirse nuevamente durante 5 minutos.
  5. Para obtener una mermelada de cereza rica y sabrosa, debe hervirla 3-4 veces. Durante la última cocción, debe preparar las tapas con frascos. Vierta el postre terminado en un recipiente de vidrio caliente, enrolle inmediatamente. Los frascos invertidos deben envolverse y dejarse enfriar.

Esta mermelada obtuvo su nombre orgulloso - "Royal", debido al sabor y aroma. Resulta igualmente sabroso tanto de cerezas de fieltro como de ordinario. Usando el esquema de cocción descrito, puede hilar cualquier baya para el invierno: ciruelas, cerezas, frambuesas.

"Cinco minutos" para las personas perezosas está hecho de cerezas con hoyos, cocinar aquí es aún más simple que el anterior, pero las bayas en este caso retendrán más beneficios. Para la mermelada, debe tomar los mismos ingredientes, manteniendo las proporciones:

  • 1,5 kilogramos de cerezas;
  • 1.5 kilogramos de azúcar.

Las frutas lavadas y secas deben limpiarse de las patas, verter en un recipiente y cubrir con azúcar granulada. Las bayas deben reposar durante un par de horas para que el jugo fluya, y cuando sea suficiente, puede comenzar a cocinar. El tazón o la cuenca se deben colocar a fuego lento y llevar a ebullición. Es importante remover el contenido con frecuencia, ya que puede arder sin agua adicional.

Después de que el postre comience a hervir, debe mantenerse a fuego lento durante otros cinco minutos y retirarse de la estufa. Listo "cinco minutos" se presenta en frascos secos estériles en forma caliente. La mermelada de cereza con huesos se obtiene con un jarabe translúcido y cerezas enteras densas. En invierno, puede hacer frutas guisadas, decorar pasteles u otros pasteles, comer con té caliente. Puede almacenar mermelada con hueso no más de un invierno. Para el próximo invierno, los huesos comenzarán a secretar toxinas en el tratamiento.

La mermelada de cereza se puede preparar junto con otras bayas, o usar solo cereza. Como estas frutas no tienen propiedades gelificantes aumentadas, la mermelada se prepara con gelatina. Para la cosecha de invierno necesitarás:

  • gelatina - 5 g;
  • agua - 500 ml;
  • cereza - 1000 g;
  • azúcar - 900 g.

Las bayas deben ser lapidadas y lavadas bien. La gelatina debe disolverse de acuerdo con las instrucciones en agua fría. Mientras se hincha, debes hacer jarabe de azúcar, para hacer esto, combina todo el azúcar y el agua, prende fuego. Antes de que hierva el jarabe, debe verter la gelatina en él, y después de hervir verter las bayas.

La mermelada de cerezas se hierve a fuego lento con agitación constante. Se debe quitar la espuma blanca en la superficie del postre. Después de que el contenido esté completamente espesado, debe apagarse y colocarse en frascos de vidrio. Empaca la mermelada caliente, luego voltea el recipiente y deja que se enfríe.

La mermelada en una olla de cocción lenta es la forma más fácil de preparar un delicioso y saludable postre de cerezas para el invierno. Esta opción de cocción requerirá un mínimo de esfuerzo, pero conservará más nutrientes y vitaminas. Para prepararte debes tomar:

  • 5 vasos de cerezas;
  • 5 vasos de azúcar granulada.

Las bayas deben liberarse de las semillas, tratando de mantener la forma inicial de la fruta tanto como sea posible. Como el volumen de la pieza de trabajo es pequeño, puede usar un alfiler normal. Vierta las bayas peladas inmediatamente con azúcar en un tazón. No necesita insistir en tal mermelada, envíe inmediatamente el contenido a la olla de cocción lenta y configure el modo de enfriamiento rápido. En este modo, la cereza debe languidecer durante 20 minutos, momento en el que deberá mezclarse varias veces y eliminar la espuma resultante.

Después de la primera etapa de cocción, debe evaluar el jarabe, si está completamente líquido, regrese el tazón al modo de cocción por otros 10 minutos.Si la mermelada resultó ser espesa y viscosa, puede enrollarla en frascos estériles. La densidad de esta mermelada dependerá de cuánto cocinar, lo principal es no exagerar para que no se produzca una desagradable masa de cerezas.

Se pueden agregar otros ingredientes a cualquier receta de mermelada de cereza descrita. La versión clásica se puede iluminar con especias: canela, clavo, cardamomo. Las especias se agregan durante la última cocción de las golosinas. Tal postre armoniza perfectamente con las cáscaras de cítricos, también se pueden agregar, pero durante el primer tratamiento térmico.

Además, durante el proceso de cocción con gelatina o en una olla de cocción lenta, puede agregar 100 g de ron o coñac, el postre obtendrá una nueva nota picante. Mezcle parte de la mermelada de cereza caliente con trozos de chocolate negro, espere hasta que se derrita, mezcle y enrolle en un frasco; la mermelada de cereza y chocolate está lista.

Aplicación y beneficios

Las cerezas frescas, como muchas otras bayas, son solo un almacén de componentes útiles que necesitamos. Durante el tratamiento térmico, algunas de estas sustancias beneficiosas desaparecen, pero la otra parte aún permanece. En el invierno, nuestro cuerpo carece de vitaminas, minerales y sales saludables. El uso de un postre tan natural no solo será una comida deliciosa o una fiesta de té, sino que también repondrá el suministro de sustancias útiles.

En la mermelada de cerezas hay vitaminas A y PP, cuyo efecto beneficioso será especialmente atractivo para las mujeres. Estos componentes son útiles para la estructura de las células del cabello y la piel, mejoran su firmeza y elasticidad, prolongando así la juventud. Retrasar el envejecimiento celular temprano es útil tanto para jóvenes como para adultos mayores.

El uso más común en la medicina popular para la mermelada de cereza se debió a la vitamina C. En este postre, por supuesto, es menor que en las frutas cítricas, pero esto es suficiente para la prevención efectiva de enfermedades virales. En el período de resfriados y SARS, el desayuno con tal mermelada será un excelente sustituto de medicamentos para la prevención de tales enfermedades.

Las vitaminas B, que también se almacenan en mermelada, asegurarán el funcionamiento saludable del sistema nervioso. En la temporada de frío y el otoño, este tratamiento será un remedio sabroso para el estrés, el bazo y los estados depresivos.

Además de la composición de vitaminas, también hay componentes minerales. Entre ellos: hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo. Estas sustancias son útiles para los huesos, las articulaciones musculares, incluido el corazón. Se cree que las cerezas y los platos hechos con ella pueden reducir el colesterol en la sangre y, a cambio, aumentar la hemoglobina. Tal tratamiento satura la sangre con minerales esenciales y evita el aumento de la coagulación.

Para beneficiarse y disfrutar el postre al mismo tiempo, puede usar mermelada de cerezas para preparar platos, además de las fiestas de té habituales. La receta sin semillas más práctica a este respecto, en esta forma, mermelada o mermelada será el mejor relleno para bollos, cruasanes caseros, tubos. Una cucharada de tal aditivo hará que una papilla no amada sea un nuevo plato interesante.

La mermelada con piedras se puede diluir en agua caliente, agregar especias, pimienta de Jamaica, cáscara de cítricos, hervir: un vino caliente sin alcohol saludable está listo. Si experimentas con chocolate negro durante un giro, obtendrás una pasta natural para tostadas y gofres.

Es fácil hacer gelatina o gelatina con jarabe de mermelada. Solo necesita hervirlo, agregar almidón diluido, agar-agar o gelatina, depende de lo que quiera cocinar. El jarabe enfriado es ahora un nuevo postre saludable o una bebida espesa y caliente.

Posible daño, contenido calórico y contraindicaciones.

El azúcar refinada constituirá la mitad de tal regalo. Esto significa que un regalo puede no ser útil para todos. En primer lugar, las personas preocupadas por el alto nivel de azúcar en la sangre no deben comer mermelada. A veces, la mermelada se prepara con sustitutos del azúcar: ciclamato, sacarina, aspartamo y otros. Pero en caso de diabetes mellitus, definitivamente debe consultar a un médico, ya que la baya misma contiene parte de los carbohidratos rápidos.

Debido a los mismos carbohidratos rápidos, es mejor limitar dicha mermelada a personas con problemas de exceso de peso. El contenido calórico de la mermelada es de aproximadamente 300 kcal, lo que se considera un indicador alto incluso entre los postres. Para preservar la figura, puede usar este manjar en pequeñas cantidades por la mañana.

La cereza contiene ácidos, que pueden ser indeseables para problemas estomacales o digestión en general. Además, esta baya es un producto altamente alergénico, por lo que debe limitarse al amamantar y tener un bebé.

Si no pertenece a ninguna de estas categorías de personas, un poco de esfuerzo en el verano le permitirá disfrutar de un manjar sabroso y natural durante todo el invierno, para aprovechar el buen humor.

Mira el video: Mermelada casera de cerezas auténtica. Receta cocina. (Marzo 2020).

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